La Comunidad de Madrid investiga cómo cultivar su propio calçot a partir de variedades de cebolla regionales
El viceconsejero de Medio Ambiente, Agricultura y Ordenación del Territorio, Rafael García, ha participado hoy en una jornada demostrativa de este proyecto, llamado Alliummad 24, en la Finca El Encín. Allí, los técnicos han realizado una explicación detallada sobre este trabajo y han mostrado las elaboraciones gastronómicas realizadas por el Centro de Innovación Gastronómica regional (CIG) que, posteriormente, han podido degustar.
Desde hace dos años, los expertos, con el apoyo de profesionales de la Indicación Geográfica Protegida Calçots de Valls, estudian la adaptación de estas variedades al clima madrileño. Para ello, se analizan parámetros como la brotación, el número y diámetro de hijuelos, la longitud blanca del tallo, el comportamiento frente a plagas y enfermedades, además de las necesidades de riego. El objetivo es que los agricultores madrileños puedan incluirlos en su huerta para su posterior comercialización.
Durante el estudio, se ha hecho una comparativa de cinco tipos de cebolla: una de Toledo, dos de Tarragona y dos originarias de Chinchón. Precisamente, estas últimas fueron recientemente registradas para garantizar su conservación en el territorio. Así, sus semillas solo se pueden producir en la Comunidad de Madrid, haciéndolas más exclusivas y protegiéndolas de otros ejemplares más comerciales. Con este proyecto, el Ejecutivo autonómico busca proteger el cultivo de un producto rentable y de calidad, mientras se recuperan variedades regionales.